Наршараб: что это, из чего делают и как пить
Наршараб — густой тёмный соус из уваренного гранатового сока, классика кухни Востока и Кавказа. Его название так и переводится: «вино из граната». Расскажем о продукте, который дал название нашему порталу.
Что такое наршараб
Наршараб готовят из спелых гранатов: из плодов отжимают сок, а затем уваривают его до состояния сиропа без сахара. Итог — насыщенный, кисло-сладкий соус с глубоким цветом и ароматом. В классическом рецепте нет ничего, кроме граната, хотя в современных вариантах встречаются специи.
Польза наршараба
Гранатовый сок богат витаминами и антиоксидантами. В уваренном виде концентрация полезных веществ растёт. Наршараб считается источником железа и помогает поддерживать аппетит. При этом соус калорийный, поэтому хорош в качестве дополнения, а не основы блюда.
Как выбрать настоящий наршараб
Ищите в составе только один ингредиент — сок граната или гранат. Сахара в классическом наршарабе быть не должно: сладость даёт сам фрукт. Цвет настоящего соуса — глубокий, рубиновый, а консистенция — густая, как у патоки. Жидкий и бледный наршараб говорит о разбавлении.
С чем подают наршараб
На Востоке наршараб — классическая заправка к мясу: баранине, говядине, шашлыку. Его добавляют в холодные закуски, к рыбе и овощам. Популярен наршараб и с сыром: им поливают брынзу или сулугуни. Несколько ложек соуса превращают простое блюдо в праздничное.
Как хранить
Открытую банку наршараба хранят в холодильнике. В плотно закрытой стеклянной таре соус может стоять долго. Если соус засахарился — достаточно подогреть его на водяной бане, и он вернёт текучесть.
Коротко: наршараб — это концентрат вкуса и пользы граната. Начните с мясных блюд: соус раскрывает их лучше любых приправ.
Материал носит информационно-развлекательный характер и не является научным руководством.